Soupe aux crevettes, à la citronnelle et à la noix de coco

Ingrédients

• 1 tige de citronnelle talée et finement coupée
• 2 c. à thé d'huile végétale
• 1 c. à soupe de pâte de cari rouge thaï Blue Dragon
• 1,2 litres de bouillon de poisson (ou de bouillon de poulet)
• 1 boîte de lait de coco Blue Dragon
• 1 morceau de 2 cm de gingembre frais pelé et coupé
• 16 grosses crevettes crues décortiquées et nettoyées avec la queue intacte
• 2 c. à thé de sucre
• 2 c. à thé de jus de lime
• 1 c. à thé de sauce de poisson Blue Dragon
• des feuilles de coriandre pour la garniture

Préparation

1. Mettre l'huile et la pâte de cari dans une grande poêle et faire frire à feu moyen à vif pendant environ 30 secondes. Ajouter la citronnelle, le bouillon, le lait de coco et le gingembre et faire mijoter. Laisser mijoter pendant 4 minutes.
2. Ajouter les crevettes et faire cuire pendant 2 minutes. Incorporer le sucre, le jus de lime et la sauce de poisson au goût.
3. Verser la soupe dans des bols et garnir avec des feuilles de coriandre.